El pernil és considerat com un dels aliments més saludables de la dieta mediterrània d'alt valor nutricional, recomanat per a tot tipus de dietes.

Té propietats semblants a l'oli d'oliva, ja que gairebé la meitat dels seus greixos són insaturats. L'àcid gras principal que ho constituïx és l'àcid oleic.

El Pernil és un aliment de baix valor calóric, pel que és un producte adequat per a dietes hipocalóriques. Conté proteïnes que aporten tots els aminoàcids essencials, vitamines del grup B (B1, B3 i B6), calci, fòsfor, zinc i ferro.